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Calamaro in fiore

  ,

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Proseguiamo il nostro percorso fiorito con un ortaggio bello e stragustoso e immergiamolo nei nostri mari. Signori e signore, il carciofo!

  • Preparazione: 50 minuti
  • Tempo di cottura: 35 minuti
  • Dosi per: 8 porzioni
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Preparazione

1Prepariamo una pentola sul fuoco con acqua e saliamola.

25 cucchiai di extravergine in una altra pentola e accendiamo. Non appena caldo, versiamo il riso e tostiamo per 2 minuti. Copriamo con acqua bollente e iniziamo la cottura.

3Puliamo i carciofi tagliando il gambo e dopo pulito tagliamolo a dadini, saliamo e pepiamo.

4Puliamo i pistacchi inseriamoli in un mixer e aggiungiamo olio evo e tritiamo il tutto.

5A metà cottura del riso aggiungiamo la pasta di pistacchi, il mascarpone, i gambi di carciofo e correggiamo di sale se serve e amalgamiamo.

6Aggiungiamo nella pentola acqua sufficiente a lessare le patate.

7Puliamo i calamari e lasciamo solo la sacca, prendiamo i tentacoli e tagliamoli a pezzettini. Uniamoli al riso.

8Farciamo i calamari con il riso e chiudiamoli con degli stecchini in legno e mettiamoli in padella con un po’ di olio. La cottura in padella serve solo per rassodare la parte esterna del calamaro

9Successivamente mettiamo in forno statico a 180° per 25 min.

10Scoliamo le patate lessate e con l’acqua fredda corrente (per non scottarci) e eliminiamo la buccia.

11Mettiamo in un mixer o frullatore aggiungiamo patate formaggio spalmabile e acqua calda salata qb. Frulliamo aggiungiamo acqua calda fino a creare una crema lenta simil salsa di patate.

12Ultimo passaggio prima di impiattare. Prendiamo i carciofi e allarghiamoli schiacciandoli così da aprirli a fiore,

13Padella con olio evo abbondante (dovete immergerlo). Raggiunta la temperatura prendiamo il carciofo e immergiamolo mantenendolo con una pinza e spingendolo verso il fondo della padella così da friggerlo e farlo aprire ancor di più. Dopo 6-7 minuti di cottura adagiamo i carciofi su carta assorbente e facciamo riposare.

14Adesso che abbiamo tutti gli elementi impiattiamo. Piatto fondo largo, adagiamo la salsa di patate sul fondo, carciofo al centro, tagliamo delle rondelle di calamaro con riso e adagiamo sul carciofo, condiamo con delle gocce di STORS sulla salsa di patate e sul calamaro.

15Questo piatto è complesso perché racchiude elementi di primo secondo e contorni insieme, lo definirei un piatto unico, o un primo, o un secondo primo. Tutto dipende dalle quantità le dosi possono essere per 4 se è un piatto unico per 6 aggiungendo altri 2 carciofi in un pranzo completo.

Ingredienti

400 grammi Riso basmati

5 Carciofi

4 Calamari

3 Patate

300 grammi Pistacchi

250 grammi Mascarpone

100 grammi Formaggio Spalmabile

1 vasetto STORS

Aglio

Olio EVO qb

Sale qb

Parmigiano

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