Scialatielli con pesto di friarielli
Gennaio 17, 2019Agruspada Sicilian Style
Gennaio 25, 2019Preparazione
1Prepariamo una pentola sul fuoco con acqua e saliamola.
25 cucchiai di extravergine in una altra pentola e accendiamo. Non appena caldo, versiamo il riso e tostiamo per 2 minuti. Copriamo con acqua bollente e iniziamo la cottura.
3Puliamo i carciofi tagliando il gambo e dopo pulito tagliamolo a dadini, saliamo e pepiamo.
4Puliamo i pistacchi inseriamoli in un mixer e aggiungiamo olio evo e tritiamo il tutto.
5A metà cottura del riso aggiungiamo la pasta di pistacchi, il mascarpone, i gambi di carciofo e correggiamo di sale se serve e amalgamiamo.
6Aggiungiamo nella pentola acqua sufficiente a lessare le patate.
7Puliamo i calamari e lasciamo solo la sacca, prendiamo i tentacoli e tagliamoli a pezzettini. Uniamoli al riso.
8Farciamo i calamari con il riso e chiudiamoli con degli stecchini in legno e mettiamoli in padella con un po’ di olio. La cottura in padella serve solo per rassodare la parte esterna del calamaro
9Successivamente mettiamo in forno statico a 180° per 25 min.
10Scoliamo le patate lessate e con l’acqua fredda corrente (per non scottarci) e eliminiamo la buccia.
11Mettiamo in un mixer o frullatore aggiungiamo patate formaggio spalmabile e acqua calda salata qb. Frulliamo aggiungiamo acqua calda fino a creare una crema lenta simil salsa di patate.
12Ultimo passaggio prima di impiattare. Prendiamo i carciofi e allarghiamoli schiacciandoli così da aprirli a fiore,
13Padella con olio evo abbondante (dovete immergerlo). Raggiunta la temperatura prendiamo il carciofo e immergiamolo mantenendolo con una pinza e spingendolo verso il fondo della padella così da friggerlo e farlo aprire ancor di più. Dopo 6-7 minuti di cottura adagiamo i carciofi su carta assorbente e facciamo riposare.
14Adesso che abbiamo tutti gli elementi impiattiamo. Piatto fondo largo, adagiamo la salsa di patate sul fondo, carciofo al centro, tagliamo delle rondelle di calamaro con riso e adagiamo sul carciofo, condiamo con delle gocce di STORS sulla salsa di patate e sul calamaro.
15Questo piatto è complesso perché racchiude elementi di primo secondo e contorni insieme, lo definirei un piatto unico, o un primo, o un secondo primo. Tutto dipende dalle quantità le dosi possono essere per 4 se è un piatto unico per 6 aggiungendo altri 2 carciofi in un pranzo completo.