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Flan agli asparagi e pancetta croccante Tenuta Melofioccolo

Preparazione

1Spadella cipollotti freschi tagliati a dadini e asparagi con olio EVO fino a cottura ultimata, dopodichè trasferire tutto in un mixer.

2Aggiungi al mix, panna, pecorino, sale e pepe

3Monta gli albumi ed incorporali nel mix, girando sempre nello stesso verso

4Versa negli stampi imburrati ed inforna in forno statico a 180° per 45min.

5Metti una noce di burro in padella e fai sciogliere. Versa la panna e la fontina tagliata a cubetti e fai andare fino a scioglimento.

6Fai abbrustolire la pancetta, tagliata sottile, in padella nel suo grasso.

Ingredienti

1 kg Asparagi

150 grammi Albume

3 Cipollotti freschi

200 grammi Panna fresca liquida

Noce di burro

40 grammi Pecorino

Pancetta qb

Sale qb

Pepe qb

200 grammi Panna

250 Fontina

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