
Ricotta e pera al bicchiere
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Preparazione
1Spadella cipollotti freschi tagliati a dadini e asparagi con olio EVO fino a cottura ultimata, dopodichè trasferire tutto in un mixer.
2Aggiungi al mix, panna, pecorino, sale e pepe
3Monta gli albumi ed incorporali nel mix, girando sempre nello stesso verso
4Versa negli stampi imburrati ed inforna in forno statico a 180° per 45min.
5Metti una noce di burro in padella e fai sciogliere. Versa la panna e la fontina tagliata a cubetti e fai andare fino a scioglimento.
6Fai abbrustolire la pancetta, tagliata sottile, in padella nel suo grasso.