Preparazione

1Preriscaldate il forno a 180°. Mettete in un vassoio un po’ di carta da forno. Mescolate burro e zucchero per ottenere un impasto soffice. Poi, aggiungete la farina. Tagliate la pasta in tanti cerchietti. Cuocete i biscotti per 8/10 minuti. Lasciateli raffreddare. Prendete due biscotti e in mezzo spalmateci la crema.

Preparazione crema

1Spremete il limone e mettete da parte il succo.

2Lavate le ciliegie e mondatele eliminando picciolo e nocciolo. Tagliatele a pezzetti e mettetele in una casseruola insieme a 50 ml di acqua.

3Cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che non si formerà una salsa che avrà una consistenza simile a una marmellata.

4Togliete dal fuoco, mescolate, travasate in un frullatore e azionate per qualche secondo.

5In una terrina sbattete le uova con il succo di limone, lo zucchero e l'amido di mais, aggiungete il composto di ciliegie e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

6Ora cuocete il Curd a bagnomaria: dovrà ispessire fino a velare il cucchiaio (se ci fosse ancora bisogno frullate nuovamente). Infine, aggiungete il burro e mescolate fino a quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati.

7Successivamente Prendete una ciotola e mescolate lo zucchero a velo con il latte per formare una bella glassa bianca. Spalmate la glassa sopra i biscotti e metteteci mezza ciliegia fresca o candita.