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Presentazione della ricetta della sfogliatella di mare tenuta melofioccolo napoli
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La sfoglia di mare – La vera sfogliatella salata napoletana

Maggio 24, 2019

  • Preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Dosi per: 15 sfogliatelle
Presentazione della ricetta della sfogliatella di mare tenuta melofioccolo napoli

Preparazione

1Potete preparare l’impasto con una buona impastatrice, realizzare le sfoglie di 1 metro e attaccarle

2Preparare quindi l’impasto

3Sciogliete il sale nell’acqua

4Versate poi la farina nella planetaria, aggiungete l’acqua e il miele, impastate tutto

5L’impasto si presenta granuloso non compatto lo puoi vedere nella prima immagine compattatelo con le mani e formate una palla senza lavorarla.

6Ungetela con un po’ di strutto, copritela con un panno umido e lasciatela riposare mezz’oretta

7Trascorso poi il tempo incominciate a lavorare l’impasto senza aggiungere ne’ farina ne’ acqua o strutto, l’impasto si presenta duro e difficilmente lavorabile

8Trascorso poi il tempo incominciate a lavorare l’impasto senza aggiungere ne’ farina ne’ acqua o strutto, l’impasto si presenta duro e difficilmente lavorabile

9Quando poi la palla sarà bella liscia cospargetela di strutto e lasciatela riposare 2 ore in frigo

10Trascorse poi le due ore armatevi di forza perché l’impasto risulta molto duro, lasciatelo temperare un po’ e incominciate a stenderlo con un mattarello

11Dovete formare un rettangolo della misura della vostra sfogliatrice

12Se fate il lavoro a mano, sappiate che la sfoglia finale deve essere un rettangolo di 15 cm circa per 4-5 metri.

13Una volta ottenuto il rettangolo della misura giusta passatelo nella macchinetta tante volte fino allo spessore più piccolo che riuscite a realizzare.

14Sarebbe meglio l’ultima o penultima tacca, dovete far attenzione a non stracciare o bucare la sfoglia, è comunque molto elastica difficilmente succede

15Quando sarete all’ultimo giro di sfoglia, quindi con una sfoglia di circa 4-5 metri, avvolgetela ungendola con lo strutto ad ogni giro, intorno ad un mattarello.

16Siate generosi con lo strutto

17Poi mettete in frigo un paio di ore.

18Prelevate il rotolo di sfoglia da frigo, sistematelo su un tavolo e incominciate a srotolarlo.

19Ungete e arrotolate man mano mentre lo srotolate dal mattarello in pratica dovete ricavare un altro rotolo, ungetelo di nuovo.

20Avvolgete quindi il rotolo nella pellicola e mettete in frigo possibilmente 24 ore, io l’ho lasciato circa 4 ore.

21Ovviamente visto la complessità della pasta sfoglia per le sfogliatelle possiamo anche comprarla gia sfogliata e riccia solo da riempire.

Per la farcia

1Per la farcia invece mettiamo a bollire le patate con tutta la buccia salando l’acqua. Quando la forchetta affonda nella patata, scoliamo e con acqua corrente fredda peliamo le patate.

2Aiutandoci con lo schiaccia patate “schiacciamo le patate” saliamo e pepiamo .Prendiamo i 2 lime e grattugiamo la scorza aggiungendola alle patate.

3Massaggiamo i 2 lime e premiamoli in un contenitore dove aggiungeremo i gamberetti olio sale e pepe. Lasciamo marinare per circa 1 ora o più e successivamente aggiungiamo alle patate tutto il composto.

4Prelevate il rotolo dal frigo e tagliatelo a fette di 1-2 cm Con i pollici spingete il centro della fetta, girella, verso l’esterno facendo attenzione a non rompere niente

5Lavorate sempre in tondo in modo da allargare man mano la girella prendete la farcia e riempite. Le ricce non vanno chiuse, strofinate il fondo della teglia con strutto e infornate a 180° peer 20 min.

6Un'altra alternativa è fare le Sfogliata Frolla per la ricetta seconda versione andate sul profilo di Chef Valter è li che la troverete.

Ingredienti

Per la sfogliatella riccia

500 grammi Farina 00

200 millilitri Acqua

1 cucchiai Miele

1 pizzico Sale

Per lavorare l'impasto

250 grammi Strutto

Per la farcia

250 grammi Gamberi sgusciati

250 grammi Ricotta

2 Lime

250 grammi Patate

Olio Evo

Aglio

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