Preparazione

1Mettiamo tutte le polveri in planetaria (oppure utilizziamo una frusta), iniziamo a miscelare e aggiungiamo al composto poco alla volta tutti gli ingredienti.

2Facciamo andare la Planetaria fino a quando si sarà formata una pasta liscia e omogenea, aggiungiamo un po’ di panna in più se il composto non si amalgama completamente. Coprirla con un cellophane e conservarla in frigorifero per un’ora.

3Formare dei dischi di pasta con un coppapasta dello spessore di 1 mm max, e di diametro di 8-10cm . Immergerli nell’olio bollente a 176 °C (consiglio dello chef è utilizzare olio di arachide perché ha un punto di fumo più alto così da esser certi di arrivar a temperatura e non bruciare l’olio).

4Utilizziamo dei cucchiai di legno per modellarli ,tenderanno a gonfiarsi. In cottura pizzica o strigi il disco per modellare e eliminare l’effetto palloncino. A cottura terminata aiutarsi con una pinza da cucina per alzare i Melofioccoli e adagiarli su una griglia (attenti a non romperli) per far colare l’olio e raffreddare .

Preparazione glassa

1Prepariamo a freddo la glassa sciogliendo con l’acqua lo zucchero e aggiungendo il limone, se troppo liquido aggiungere lo zucchero a velo fino a consistenza desiderata.

Presentazione

1Con un cucchiaio o una Sac à poche con beccuccio stretto calare a filo la glassa sui Melofioccoli. Lasciar asciugare e Servire.