Settembre 20, 2019
1L'unica difficoltà di questo piatto si nasconde nel taglio della patata. Aiutiamoci con una mandola e il gioco è fatto. Tagliamo una patata sottilissima per creare le Chips. Se la mandola ha la possibilità di tagliare a listarelle utilizziamo la così da facilitare il secondo taglio a cubetti. Faremo un'ultimo taglio molto fine per velocizzare la cottura.
2Adesso friggeremo le chips in abbondante olio. Le patate a cubetti le condiamo ben bene con timo, olio, sale e pepe e inforniamo a 180° forno ventilato. Se date un bollo alle patate prima di infornare ci vorranno 20-25 Min di cottura. Si può scegliere anche la cottura in padella saltandole. Adesso in un tegame aglio, olio e apriamo le vongole. Coprite subito con un coperchio fino a che le vongole siano ben aperte. A cottura terminata alziamo le vongole e filtriamo il sugo.
3Versiamo il sugo delle vongole in una padella e aggiungiamo le patate tagliate piccolissime. Aggiungiamo acqua calda se necessario le patate devono cuocere nel sugo. A fine cottura versiamo in un mixer e frulliamo.
4Sgusciano metà delle vongole e aggiungiamole alla crema di patate.
5Caliamo la pasta mantechiamo velocemente con la crema aggiungendo le patate a cubetti nell'ultima mescolata. Impiattiamo aggiungendo in cima le chips e vongole con guscio. Buon Appe Chef Valter