Preparazione
1Per gli gnocchi di farina, in un pentolino riscaldiamo l’acqua aggiungiamo il sale e portiamola ad ebollizione .Aggiungiamo la farina e spegniamo il fuoco e mischiamo fin quando il composto non si stacca dalle pareti.
2Su una spianatoia posizioniamo il composto e lavoriamolo formando un panetto. Lasciamo raffreddare per mezzora e poi formiamo dei cilindri e tagliamoli a tocchetti. Adesso possiamo decidere se dare una forma con forchetta o lasciarli come chicche.
3Adesso In un mixer aggiungiamo la rucola lavata, olio evo, parmigiano, e cucchiaino di miele. Frulliamo il tutto a crema.
4Tagliamo il salmone a scaglie o pezzetti a coltello e saltiamolo nel burro salvia sale e noce moscata. La cottura deve essere di mezzo minuto.
5Versiamo in un piatto un fondo di pesto di rucola , aiutiamoci con un coppapasta per creare un cerchio perfetto. Caliamo gli gnocchi quando saliti a galla immediatamente saltiamoli nel sugo con salmone e burro. In una padellina con olio friggiamo le foglie di salvia.
6Adesso impiattiamo adagiando sul pesto gli gnocchi e finiamo con le foglie di salvia fritte. Buon Appe Chef Valter