Ue’ Jap
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Ciao a tutti questa settimana vi delizierò con i Melofioccoli di Carnevale.
La ricetta è inspirata dalle fantastiche meraviglie create dal genio indiscusso della pasticceria Italiana IGINIO MASSARI.
Mi son permesso di apportare un paio di varianti per trasformare le sue fantastiche meraviglie nei nostri Melofioccoli.
Un tocco Campano e che utilizza 2 meraviglie della Tenuta i Limoni e la Melaannurca.
- Preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Dosi per: 4 persone
Preparazione
1Mettiamo tutte le polveri in planetaria (oppure utilizziamo una frusta), iniziamo a miscelare e aggiungiamo al composto poco alla volta tutti gli ingredienti.
2Facciamo andare la Planetaria fino a quando si sarà formata una pasta liscia e omogenea, aggiungiamo un po’ di panna in più se il composto non si amalgama completamente. Coprirla con un cellophane e conservarla in frigorifero per un’ora.
3Formare dei dischi di pasta con un coppapasta dello spessore di 1 mm max, e di diametro di 8-10cm . Immergerli nell’olio bollente a 176 °C (consiglio dello chef è utilizzare olio di arachide perché ha un punto di fumo più alto così da esser certi di arrivar a temperatura e non bruciare l’olio).
4Utilizziamo dei cucchiai di legno per modellarli ,tenderanno a gonfiarsi. In cottura pizzica o strigi il disco per modellare e eliminare l’effetto palloncino. A cottura terminata aiutarsi con una pinza da cucina per alzare i Melofioccoli e adagiarli su una griglia (attenti a non romperli) per far colare l’olio e raffreddare .
Preparazione glassa
1Prepariamo a freddo la glassa sciogliendo con l’acqua lo zucchero e aggiungendo il limone, se troppo liquido aggiungere lo zucchero a velo fino a consistenza desiderata.
Presentazione
1Con un cucchiaio o una Sac à poche con beccuccio stretto calare a filo la glassa sui Melofioccoli. Lasciar asciugare e Servire.