Preparazione

1Prepariamo un Guacamole alla Chef Valter, estraiamo la polpa dell’avocado e schiacciamolo con una forchetta in un recipiente. Aggiungiamo 1\4 di scalogno i pomodorini tagliati piccolo olio sale peperoncino e il succo di 1 lime. Misceliamo tutto e riponiamo in frigo.

2In una teglia da forno premiamo in succo di 2 arance aggiungiamo il sedano, l’olio sale e prezzemolo. Adagiamo le fette di pesce spada e ricopriamoli di fette di arancia. Inforniamo a 180° per 15 min. In una ciotolina misceliamo insieme Yogurt Greco, Miele, Sale, Pepe e mettiamola da parte.

3Saltiamo allegramente il cavolo romanesco in padella con un goccio d’acqua olio sale e pepe deve essere SCROCCHIARELLO!!!! Adesso passiamo alla cottura del calamaro che deve essere velocissima 2 min in padella calda spennellando con olio sale prezzemolo e pepe.

4Impiattiamo Adagiamo il pesce spada con le fette di arancia , accompagniamola formando con 2 cucchiai una Quenelle di Guacamole. Impiattiamo il calamaro con il cavolo romanesco e la salsa allo yogurt. Buon Appe Chef Valter