Preparazione

1In un mixer inseriamo il pollo e lo STORS (salvia, timo, olio, rosmarino e sale). Mixiamo e inseriamo l'impasto in un contenitore.

2Se il pane è secco, (ovvero il pane non usato nei giorni scorsi), mettiamo un po' in ammollo, strizziamolo, sbricioliamo e aggiungiamo all'impasto. Aggiungiamo il parmigiano e finiamo di impastare con 2 uova sbattute in precedenza.

3Prepariamo 3 piattini con in sequenza farina, uovo e pan grattato per la impanatura. Formiamo delle pepite, impaniamole e adagiamole in un vassoio. Facciamo riposare in frigo per 10 minuti per precauzione nella cottura oppure andiamo direttamente in Wok.

4Mettiamo nel wok olio evo, 4 cucchiaini di curcuma e 2 di Zenzero. Tostiamolo girando il composto nel wok con un cucchiaio di legno. Inseriamo i bocconcini e soffriggiamo fino a doratura. Ovviamente quando l'olio calerà aggiungere olio e spezie e portiamo di nuovo l'olio a temperatura prima di continuar le cotture. Adagiamo le pepite cotte su carta assorbente o tagliere di legno.

5Prendiamo una padella e mettiamo il cavolo viola tagliato e saltiamo con olio e sale per 2 minuti aggiungiamo acqua bollente e Cuociamo 10 min. Nel mixer mettiamo il Cavolo che ridurremo a crema. Inseriamo gradatamente la ricotta cercando di dosare per non perdere troppo la colorazione viola.

Impiattamento

1In un piatto piano inserire una coppa pasta largo, salsa di cavolo alla base pepite al centro e con delle pinzette da cucina adagiamo i fiori di basilico bianchi disposti sulla crema.

2Ovviamente amici se il cavolo viola non c'è che cavolo facciamo. In soccorso vengono i fiori di zafferano che sostituiamo a quelli di basilico e diamo il tocco viola al piatto.